なぜあなたのペペロンチーノはマヌケな味なのか?週末だからニンニク解禁!!

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 どーもNARUO'Sキッチンのお時間です。

 

 ペペロンチーノ好きですか?好きな人多いですよね?

でもペペロンチーノって、家で作ります?

 

 店で食べたあの味と何か違う、間抜けな味になりません? 

ペペロンチーノってソースがないパスタだから難しいんですよ。

かと言ってお店で売ってるペペロンチーノの素的なやつを使ってもなんかイマイチ…。

混ぜるだけ的なやつね。

 そりゃそうなんですよ!やっぱり生のニンニク使わないと絶対あの風味は出せないんですよ! 

 

 ペペロンチーノなんて風味命ですからね。風味食ってるようなもんですわ

 

 コツとしては素人はとにかく細かく刻む!

本当に細かく刻む!!

 

 てかもうね、ニンニクはニンニク絞り器使うのが一番だよ!

 

 

 

パール金属 便利小物 回転 にんにく 絞り 【日本製】 C-3498

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 「一風堂」とかに置いてあるやつね。あれでニンニク絞ると一瞬でニンニクの風味広がるでしょ?

 金属製の糞高いやつとかじゃなくて、安いやつで良いからさ。

 

 ニンニクのあの匂いの成分、アリシンは、みじん切りにされたり、絞られて「壊れる」ことによってフルにその機能が開放されるんだ。ビタミンB群との連携も活発になるし、殺菌成分もフル稼働で免疫力もアップ、おまけに美味しさもフル解放でいいコトづくめ!

 

 ニンニクを絞れば、まずペペロンチーノがマヌケな味にはならない。

 

 

 さあ作っていこう!

 

 まずは最初に鍋に水入れて火にかけよう!

沸騰する間に、色々やっておくよ! 

  


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 まずはニンニク絞り器に入るように小さめにカット、別にミジン切りとかにする必要はないけど、ざっくり過ぎても絞りにくいです。

 


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 ニンニク装填完了!

    


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 ひたすら絞れ!!

 


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 ニンニク2かけくらい、多ければ多いほど良い?

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入れたい野菜もカットしておこう。ナル男はマッシュルームとキャベツが好み。

あんまり大きいと味が移らないので小さめにカットしておくのがベスト!

 

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 さあお湯が煮立ったら、麺を投入するよ

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  グツグツ

 

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 フライパンにオリーブオイル、絞ったニンニク、唐辛子を入れてから 火を付ける。すでに熱した油に絞りニンニクなんて投入したらすぐさま焦げるよ?

 香ばしいと焦げるは違うからね!絶対焦げないようにするのがポイント。

終始弱火です。

 

 

 

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  こんなもんがベスト!絞ったニンニクの焦げやすさをなめないほうが良い

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 麺の茹で上がりラスト2分くらいで野菜投入、あんまり長く茹でるとビチャビチャになっちゃうのでそんなに茹でない。 

 

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 んで、茹で汁をスプーンですくって、オイルと混ぜて乳化させる。ここに苦手意識がある人もいると思うけどちょっとずつ、弱火でじっくりかき混ぜていけばまず大丈夫だから!

 風味はにんにくを絞ったことでかなり出てるのでここに神経質になる必要はないけど、ペペロンチーノってソースのないパスタだから、この乳化作業でソースを作るような感じを目指してほしい。とろっとしたら完成ね。

 

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 ナル男の隠し味、鶏ガラスープ。あのカ○リチョーザも使ってたよ。

こいつはほんのちょっとでも強烈な塩気があるから使いすぎに注意だ!

まずはちょっとずつ使おう。最後に塩気を調節するから、控えめに。

 塩分は足すことはできるけど、引くことは出来ないからな!

 

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 鶏がらスープとバター一欠を入れて、あえる!この時火は入れないっていう人もいるけど、ナル男はアツアツで食べたいので弱火入れてます。

 バター入れると乳化のダメ押しもできるよ!

最後に味見をしてみて、塩気が足りないなと思ったら、塩を入れる。

 さっきも言ったけど、最後に調整すればいいんだから、ガラスープは控えめに。

麺を茹でる時の塩も、麺に味を付けるって意味では不確定要素が大きすぎるのでナル男は味を付ける目的では使わない。茹でる時の塩で味付け用と思ったら、とんでもない塩の量が必要になるからね。

 

 そんなこんなで…

 

 

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 完成っ!!

 

 めっちゃニンニクの風味が効いていて「お店のあの味」が再現出来てる!!

ニンニクを絞るだけでこんな違うんだな~ってちょっと感動する。

 

 レシピ的なものは

 

麺 好きなだけ

オリーブオイル 好きなだけ

ニンニク 好きなだけ 

トウガラシ 好きなだけ

 野菜 好きなモノを好きなだけ

ガラスープ 適当

塩  適当

バター ひとかけ(多すぎなければOK)

 

と本当におおざっぱで適当でOK!

ニンニクの風味なんてモノによって全く異なるし、何gとか気にしても仕方ない。

気持ち多め、くらいでOK!

あんまりレシピを複雑に書いても、作る気無くなっちゃうでしょ?

ナル男もいつも麺しか測ってないよ(たまに麺さえ測ってないよ…)

 

 ポイントは

・ニンニクを絞ること

・ニンニクを焦がさないように注意すること

・乳化はちょっとずつ、じっくり

 

これだけだから。

是非週末作ってみてね!

 

あと注意!ニンニクの臭いは、最低24時間は残ると言われている!だから金曜日の夜~土曜日に食べて、日曜日を空けるのがベスト!

 

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